Xiên quay 4 nướng món gì ngon? Thực đơn hấp dẫn cuối tuần cho gia đình.

Lại là câu chuyện xiên quay đây, lần này là “phiên bản 4” rồi!

Nói thật với các bác chứ, cái món xiên quay này nhìn thì đơn giản vậy thôi, chứ bắt tay vào làm mới thấy nó “trần ai khoai củ” ra sao. Cứ nghĩ ướp ướp, xiên xiên, rồi quẳng lên bếp là xong à? Mơ đi!

Tôi cũng vật lộn với nó mấy phen rồi đấy. Lần thứ nhất, thứ hai, thứ ba… cứ loay hoay mãi. Thịt thì lúc khô queo, lúc lại cháy khét lẹt bên ngoài mà bên trong vẫn còn đỏ hỏn. Gia vị thì ôi thôi, có lần mặn chát, lần lại nhạt thếch như nước ốc. Mỗi lần làm xong là y như rằng cả nhà mỗi người một ý. Ông thì bảo “thiếu tí riềng”, bà thì kêu “phải thêm tí mẻ nó mới dậy mùi”. Nghe xong muốn tiền đình luôn.

Đến cái “xiên quay 4” này, tôi quyết tâm “phục thù”. Cũng đi lượn lờ học hỏi thêm chút đỉnh, rồi về tự điều chỉnh lại công thức. Quan trọng nhất vẫn là khâu chọn thịt với lại canh lửa các bác ạ. Thịt ba chỉ phải có cả nạc cả mỡ, thái miếng vừa phải. Ướp thì lần này tôi thử:

• Nước mắm ngon (chút thôi kẻo mặn)
• Đường (cho nó có màu cánh gián đẹp)
• Hành tỏi băm nhuyễn (cái này thì không thể thiếu)
• Ngũ vị hương (một xíu xiu cho thơm)
• Tiêu xay
• Chút dầu ăn (để thịt không bị khô)
• À, với lại lần này tôi mạnh dạn cho thêm tí mật ong nữa.

Sau khi ướp chừng hai ba tiếng cho nó ngấm kỹ, tôi bắt đầu công đoạn xiên thịt. Cái này cũng phải khéo léo một chút, xiên sao cho miếng thịt nó đều nhau, không bị quá dày hay quá mỏng. Xiên xong nhìn cũng ra gì phết đấy chứ.

Rồi đến màn quan trọng nhất: nướng. Tôi dùng bếp than hoa. Nhóm than cũng là cả một nghệ thuật đấy các bác. Than phải hồng đều, không được để lửa bén lên quá to, dễ cháy thịt lắm. Tôi xếp từng xiên lên vỉ, tay thì phe phẩy cái quạt, mắt thì không rời khỏi mấy xiên thịt. Cứ phải lật trở liên tục, thấy mặt nào xém vàng là phải lật ngay. Mùi thơm bắt đầu bốc lên ngào ngạt, chịu không nổi luôn.

Cái bếp than nhà tôi cũng “khó ở” lắm, lửa lúc to lúc nhỏ, phải đứng canh me liên tục, lật trở đều tay không là lại “đi tong” cả mẻ. Xong xuôi mẻ đầu tiên của “xiên quay 4”, mồ hôi nhễ nhại nhưng nhìn thành quả cũng thấy bõ công. Thịt chín vàng đều, mỡ chảy ra xèo xèo, thơm nức mũi. Gắp một miếng chấm với tương ớt pha chút chanh, đúng là “nhức cái nách”!

Nói chung là, để có được mấy xiên thịt tươm tất một chút cũng đổ mồ hôi sôi nước mắt đấy, chứ không phải cứ thích là được ngay đâu. Lần này thì cũng gọi là tạm ổn, gia đình cũng gật gù khen được vài câu. Chắc phải có “xiên quay 5”, “xiên quay 6” nữa thì mới lên tay hẳn được!